600年酱菜文化有讲究，六必居博物馆成前门“打卡”地

位于六必居酱园原址——前门粮食店街3号的六必居博物馆日前开门迎客。始创于明正统元年（公元1436年）的中华老字号六必居至今有近600年历史，“六必居酱菜制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录。

这家酱菜老字号如何展现悠长的历史和底蕴，跟随着新京报记者去一探究竟吧！

近百件藏品展示600年文化

前门粮食店街3号是六必居老店原址。从2007年筹建并搜集文物，到2014年12月25日破土动工，再到如今开馆，已有十余年时间。博物馆占地面积1853平方米，由“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四大单元，以及“六必居老井”“传承人工作室”“研学实践区”三大体验部分组成。

博物馆是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建。新京报记者在现场看见，馆内陈列着六必居数百年来的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾及生产制作工器具等近百件藏品。既有发掘的六必居明代老井，也有复原的昔日老店，将“六必工艺”采用人物雕塑和场景融为一体，人们还可以看见招牌酱菜从选料、处理到制作每个步骤的严格把关。

金字老匾大有来头

六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有12种传统产品，它们是稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。一处复原的六必居老店内，货架上摆放着六必居传承至今的12个经典产品及“洪宪”年间的广告。

博物馆悬挂的“六必居”金字老匾，大气又庄重，相传出自明朝首辅严嵩之手。此匾数遭劫难，仍保存完好，已成为稀世珍品。 据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，伙计张夺标冒生命危险把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。解放后，名匾曾被当成"四旧"，之后又被送进北京展览馆。直到1972年，前日本首相田中角荣访华，代表团提出要到六必居参观，最终在周总理的直接关怀下，才恢复六必居商号，重新挂上老牌匾。

“六必居”的字号大有来头。六必居来源于其“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”。博物馆工作人员介绍说，“六必”在生产操作工艺上可以解释为:用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

古时候的六必居一直受到皇家青睐,博物馆内一顶红缨帽和一件黄马褂就是证明。据介绍，这是清代道光六年，六必居转让到内务府正白旗德源名下，酱菜被引进宫廷，为送菜方便，皇宫特意赏给六必居黄马褂、红缨帽各一件，后实物于上世纪60年代流失，现在展出为复制品。

身临其境体验“六必工艺”

博物馆还开辟出六必居明代老井、传承人工作室、研学实践区等三大体验区，游客在感受到六必居老字号文化历史的同时，也可以身临其境体验老字号“六必工艺”文化。可以说，博物馆方面并没有采取枯燥的方式向参观者介绍品牌、产品及文化，而是与大家进行有趣味性、实践性的互动交流，使人们能够欣赏到六必居悠久的酱菜制作传统、创新能力和技术专利。

馆内还销售六必居传统酱类及酱菜产品，特别是一些在超市或一般门店无法买到的特色产品，以及新推出的酱肉类产品，还包括北京二商集团所属品牌及全国各地的名特优新产品等，让参观者体会到一站式服务的便捷。

新京报记者注意到，老北京传统文化集中展示地，例如南锣鼓巷、北京坊、三里河、粮食博物馆等，都成为了网红打卡地。六必居博物馆的开门迎客，也预示着这家老字号吹响文化创意产业的发展号角。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企业供图

编辑 李严 校对 吴兴发